参考答案：

1.服务员对各种菜肴的出菜时间要有一定的了解，对于一些烹饪时间较长的菜肴应事先向客人打好招呼。

2.当客人催菜时，服务员应立刻给客人道歉，并承诺客人马上去催，通知厨房提供特别服务，并将客人情况报告自己的上级。

3.主管或领班在得知此情况时，要查阅客人的点菜单，与厨房厨师长联系好出菜工作。

4.服务员在客人等菜的时候，要主动询问客人是否需要增添其它饮料或提供茶水服务，并根据客人点菜情况做好备餐工作，一旦菜肴送出立即端上餐台，并提供相应的服务。

5.遇到此类情况，服务员应给予客人特别的关照，切不可采取回避或推委的态度。