参考答案：

由于发酵所生成的产物—氨基酸，都是微生物的中间代谢产物，它的积累是建立于对微生物正常代谢的抑制。也就是说，氨基酸发酵的关键是取决于其控制机制是否能够被解除，是否能够打破微生物的正常代谢调节，人为地控制微生物的代谢。

控制途径：

①控制发酵的环境条件

②控制细胞渗透性

③控制旁路代谢

④降低反馈作用物的浓度

⑤消除终产物的反馈抑制与阻遏作用

⑥促进ATP的积累，以利于氨基酸的生物合成