参考答案：

色素植物资源指那些可食植物某些器官内含有着色能力强的化学衍生物，常作为食品着色剂，也称天然色素。

四大类：

1.四吡咯衍生物

2.类异戊二烯衍生物

3.本基吡喃衍生物

4.其他天然食用色素