参考答案：

发酵产品的生产特点：

（1）一般操作条件比较温和；

（2）以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料；

（3）过程反应以生命体的自动调节方式进行；

（4）能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；

（5）能进行一些特殊反应，如官能团导入；

（6）生产产品的生物体本身也是产物，含有多种物质；

（7）生产过程中，需要防止杂菌污染；

（8）菌种性能被改变，从而获得新的反应性能或提高生产率。