参考答案：

目的：

（1）接种量的需要

（2）菌种的驯化

（3）缩短发酵时间、保证生产水平。

定义：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。