参考答案：

有三种风味特色：

一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。

二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色。

三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。