参考答案：

（1）工作准备

了解分析的目的和目标；查询产品配方和原料档案；选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准；确定要检查的项目和方法；根据原料预算产品营养成分。

（2）工作程序

根据卫生标准，决定感官和理化指标；确定营养成分检测项目；确定送检样品和数量；落实实验室；撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间等。