参考答案：

（1）根据饼干产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。一般来说，饼干的营养检测项目根据强化营养素和销售目标而确定。可有能量、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素、各种矿物质等检测项目。

（2）以儿童为食用人群的饼干，可强化各种维生素及各种矿物质，如锌、铁等。