参考答案：

（1）学校食谱编制原则是：遵循平衡膳食的原则；根据学生营养需要的原则；结合地区、季节的原则；切实可行的原则。

（2）掌握原则的具体要点为：食物原料应符合食品卫生标准的要求；三餐食物要丰富，可供学生选择的食物要足够多；要确保每份副食中都含有充足的优质蛋白质，做到荤素搭配；控制食盐、油的用量，特别是饱和脂肪酸量不超过三分之一；考虑当地的饮食状况和学生的经济承受能力，价格有层次，方便学生选择。