参考答案：

（1）蔬菜的摘洗：去掉蔬菜的烂叶、黄叶和不可食部；蔬菜采用流水冲洗，应先洗后切，并至少洗三遍。

（2）蔬菜的炒法：采用急火快炒，以最大程度地保留蔬菜中的营养素；食用油的用量不能超过10克，食盐的用量不能超过2克。