问题
问答题 案例分析题
周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。
简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。
答案
参考答案：正确烹调绿叶蔬菜的要点：烹调青菜时营养素多少会受到一些破坏，这是不可能完全避免的，应采取一些保护性措施，可使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先洗再切，这样能减少水溶性营养素的损失；青菜应该现切现炒，能使营养素少受损失。植物油不能放得太多，适量即可；烹调青菜要熟，但加热时间要短，应该旺火急炒，不宜加水久煮，要尽量减少水溶性营养素的损失。