掌握燃烧与灭火的原理，对于科学利用和控制燃烧反应非常重要。请简单的写出下列灭火事例中的灭火原理。

（1）炒菜时油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭。其灭火原理是____________________；

（2）扑灭森林火灾的有效方法之一是将大火蔓延线路前的一片树木砍掉。其灭火原理是____________________。

学者徐中约在《中国近代史》中说：“在当时（隋唐时期）的条件下，这是一大发明。这种制度提供了布衣（平民）可以做宰相，可以为公卿，可以参政的机会。”该“制度”指的是（）

A.察举制

B.九品中正制

C.科举制

D.内阁制