参考答案：

高级醇是3个C原子以上醇类的总称，影响高级醇的因素主要有：

（1）酵母菌种的影响；

（2）麦汁成份的影响；

（3）发酵条件的影响；

（4）发酵过程污染腐败菌和野生酵母。