参考答案：

啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，协调醇厚感，苦味降低，产生了令人厌恶的怪味，这在啤酒的感官品评中称为老化味。产生老化味的主要是贮存时形成了挥发性羰基化合物，主要是醛类，主要通过以下几个方面形成：

（1）氨基酸的分段分解；

（2）异α酸的氧化分解；

（3）醇类氧化成醛类；

（4）脂肪酸的氧化；

（5）脂类物质的酶促反应；

（6）醇醛缩合；

（7）醛的氧化分解。