参考答案：

蛋白质在高于或低于PI的溶液中为带电的颗粒，在电场中能向正极或负极移动。这种通过蛋白质在电场中泳动而达到分离各种蛋白质的技术，称为电泳。

根据支撑物的不同有薄膜电泳、凝胶电泳等。