参考答案：

1.麦汁中a-N含量低。

2.一些快速发酵的条件，如较高的发酵温度、高比例的可发酵性糖、通风或搅拌发酵，都会使酵母菌的代谢活性增强，从而形成大量的双乙酰。

3.主发酵后期，酵母菌过早沉降。

4.使用了衰老的酵母或还原双乙酰能力较差的酵母菌。

5.双乙酰还原温度过低。