参考答案：

原因：麦汁粘度大，麦汁的静压不够，水温达不到要求，糖化效果不好，麦芽粉碎度不好。

措施：

1.进行顶水操作；

2.开搅拌疏松麦糟层；

3.控制糊化糖化过程中各种高分子物质的分解；

4.控制麦汁温度，降低麦汁粘度；

5.糖化完全后，先缓慢升温，到70°C以后再加快升温速度。