参考答案：

从开发和利用的层面对民俗旅游资源的评估可以分为三个层面：

第一层面：这个层面文化价值高、可参与性强，开发利用比较容易。如民族和方的风味小吃、工艺品、民居风格的旅馆、传统交通工具、民族的节庆、娱乐歌舞等。

第二层面：这个层面艺术价值高、观赏性强，多为现成的资源，包括各民族的教建筑、住房及格局、城镇与村庄、民族服饰、生产方式等。

第三层面：这个层面社会效益好、科学考察价值高，可进入性不强，开发利用程低，如各民族真实的衣、食、住、行、婚、丧、娶、嫁等。