参考答案：

（1）石膏的添加主要用于改良酿造用水的水质，消除因碳酸盐硬度的存在而引起的醪液pH上升，使酶在较低的pH条件下作用，也可以使麦汁煮沸时的pH接近某些蛋白质的等电点，能促使其凝固。

（2）氯化钙是在酿造用水中Cl^-不足的情况下使用的，因为适量的Cl^-可以活化酵母菌，促进酶的作用，并使啤酒的口味较柔和。

（3）Ca⁺是一些酶如a-淀粉酶的保护剂。

（4）促进酵母沉降。

（5）沉淀草酸根，防止啤酒出现草酸盐混浊。