参考答案：

（1）蜜饯类制品的糖制方法分两大类，即蜜制（冷制）和糖煮（热制）。

其中蜜制又分为：

①分次加糖法

②一次加糖多次浓缩法

③减压（真空）蜜制法；糖煮又分为：

①一次煮成法

②多次煮成法

③快速煮成法（冷热交替糖渍法）

④真空煮制法

⑤连续扩散法

（2）果酱类制品的糖制方法分为两类，即

①常压浓缩

②减压浓缩。