问题 问答题 简答题

简要说明果蔬干制原理。

答案

参考答案:

干制原理为:减少新鲜果蔬所含水分,提高原料中可溶性物质浓度,降低水分活度,迫使微生物不能生长发育;同时抑制果蔬中酶活力,使干制品得以保存。

单项选择题
单项选择题 A1/A2型题