问题 问答题 简答题

做菜时经常看到把土豆、藕切开以后,不一会就发红、发黑,像生锈一样,这是什么原因?

答案

参考答案:

因为土豆、藕中含有元酚类的单宁物质(又称鞣质),单宁物质在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。

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