问题
问答题 简答题
做菜时经常看到把土豆、藕切开以后,不一会就发红、发黑,像生锈一样,这是什么原因?
答案
参考答案:
因为土豆、藕中含有元酚类的单宁物质(又称鞣质),单宁物质在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。
做菜时经常看到把土豆、藕切开以后,不一会就发红、发黑,像生锈一样,这是什么原因?
参考答案:
因为土豆、藕中含有元酚类的单宁物质(又称鞣质),单宁物质在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。