参考答案：

红薯放久了水分减少，皮上起了“皱纹”，水分的减少对于甜度的提高有很大影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对增加糖的浓度，二是在放置过程中水参加了淀粉的水解，淀粉水解为糖，使红薯内糖增加了，因此久放的红薯比新挖的要甜。