豆豉加工过程中为什么要蒸豆？

阅读下面诗歌，回答下列小题。

阅读下面这首诗，然后回答问题。(8分，每小题4分)

小孤山^①

［宋］谢枋得^②

人言此是海门关，海眼^③无涯骇众观。天地偶然留砥柱，江山有此障狂澜。   坚如猛士敌场立，危似孤臣末世难。明日登峰须造极，渺观宇宙我心宽。

［注］①小孤山：位于安徽宿松县城南65公里的长江之中，是南宋军事要地。②谢枋得：宋弋阳（今属江西）人，以忠义自任，曾率军抗元。兵败后隐居福建一带，后被元人胁迫至燕京，绝食而死。③海眼：急流遇阻所形成的大漩涡。

（1）诗中小孤山的形象寄托了作者怎样的思想感情？

（2）简析“危似孤臣末世难”中“孤”字的妙处。