答案：B

题目分析:

A、煮沸可以除净水中钙的化合物，降低水的硬度，故A正确；

B、水是生命之源，所以水是维持人类生命和健康的营养素之一，故B正确；C、关闭门窗在室内烧炭火取暖，由于氧气不充足会生成一氧化碳，一氧化碳有毒，容易造成煤气中毒，故C错误；D、应合理食用含硒营养剂补充人体所需的微量元素硒，而不是越多越好，故D错误．故选:AB.