参考答案：1、服务工作是与人打交道的工作，所遇到宾客往往较为复杂，由于宾客性格、修养、阶层、年龄、性别等各有不同，且宾客也不时会遇到不如意的事情，心情不愉快，有时就会对我们的服务工作有所挑剔，我们应表示理解。

2、我们应在日常的服务工作中揣摩宾客的心理，掌握宾客的性格和生活特点，更要注意要热情、有礼、主动、周到地为宾客服务，力求将服务工作做在宾客开口之前。

3、通过多方面的详细了解，细心观察，分析宾客刁难的原因，以便做好宾客的服务工作。

4、注意保持冷静的态度、以礼相待、谦虚待客、严于责己并表示歉意。

5、如仍未解决，应向上级主管反映，做好情况记录，留作资料备查。