参考答案：

番茄红素为胡萝卜素的一种，其为纯碳氢化合物，它是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。但番茄红素不是维生素A原，其在体内不可被转化为维生素A原。

番茄红素极易被氧化，其抗氧化能力极强，是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的1500倍。故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业。

其功能性质如下：

①预防和抑制癌症；

②保护心血管；

③抗紫外线辐射；

④延缓衰老、增强抵抗力；

⑤改善皮肤过敏症；

⑥极强的解酒作用。