参考答案：

优点：

①提高酶的重新利用率，降低成本。

②增加连续性的操作工程。

③可连续的进行多种不同的反应以提高效率。

④酶固定化后性质会改变，如最适pH和温度可能更适于食品加工的要求。

缺点：

①许多酶固定化时，需利用有毒的化学试剂促进酶与载体的结合，这些试剂若残留于食品中将对人类健康有很大影响。

②连续操作时，反应器或层析柱中常保留一些微生物，污染食品。

③酶固定化时酶的最适pH和温度会改变，有可能影响操作。