问题
问答题 简答题
简述蛋白质变性的因素及控制方法。
答案
参考答案：
引起蛋白质变性的因素有：
1、物理因素：
①冷冻；
②热处理；
③机械处理如剪切力的作用；
④界面作用；
⑤静高压；
⑥辐照处理。
2、化学因素：
①pH值；
②某些金属离子如Cu2+是常见的引起蛋白质变性的金属离子；
③有机溶剂；
④有机化合物，如某些脲及胍盐其控制方法有：避免高温和温度过低，防止射线照射，避免接触高浓度的脲及胍盐，调节pH等。