问题 问答题 简答题

简述水分含量等温吸释线三个区域水的特性。

答案

参考答案:

Ⅰ区:是食品中水分子与非水组分中的羧基和氨基等离子集团以水-离子或水-偶极相互结合作用而牢固结合,是食品中最不容易流动的水。它不能作为溶剂,在-40℃下不结冰,对食品固体没有显著地增塑作用,可以简单的看做食品固体的一部分。在区间Ⅰ的高水分末端位置的这部分水分相当于食品的“单分子层”水含量,这部分水可看成是干物质可接近的强极性集团周围形成一个单分子层所需水的近似量。区间Ⅰ的aw一般在0-0.25之间,相当于水分含量为0-0.07g/g干物质。

Ⅱ区:包括了区间Ⅰ和区间Ⅱ内增加的水。区间Ⅱ内增加的水分占据非水组分吸附水的第一层剩余位置和亲水集团周围的另外几层位置,形成多分子层结合水,主要靠水-水和水-溶质的氢键与邻近的分子缔合,同时还包括直径<1μm的毛细管中的水。它们的流动性比体相水差,蒸发焓比纯水大,大部分在-40℃下不结冰,当食品中的水分含量达到相当于区间Ⅲ和区间Ⅱ的边界时,其水将引起溶解过程,引起体系中反应物质流动,加速了大多数反应的进行。

Ⅲ区:包括了区间Ⅰ和区间Ⅱ内的水及区间Ⅲ内增加的水。实际上是体相水,是食品中结合最不牢固和最容易流动的水。从区间Ⅲ内增加或被除去的水,其蒸发焓与纯水基本相同,这部分水既可以结冰又可以作为溶剂,并且还有利于化学反应的进行和微生物的生长。

阅读理解与欣赏

你将是一个传奇(19分)

刘天仁

这些天,我也和成千上万的网友一样,把关注给与了你——一只“兔子”。准确地讲,是一只“玉兔”。说得更精确一点,是一辆滞留于月宫叫做玉兔号的月球车……

月亮对中 * * 来说非同寻常。人们不但赋予她形形色色的桂冠,而且为她抒写了难以胜数的诗篇。在我心目中,月亮是光明的使者,那如水的月华别具一格;月亮是亲密的朋友,即使私密的话语也愿意向她倾诉;月亮是美丽的女神,她是一切美好事物的化身。打小时候起,我就被关于月亮的美丽传说所吸引。(A)奔月、吴刚伐桂等故事充满着浪漫色彩,给了我童年无限遐想。而玉兔捣药故事中那只浑身洁白如玉的兔子,拿着玉杵跪地捣药的形象更是令我久久难以忘怀……忽然有一天,神州有一只“玉兔”飘忽而至。通过网友征名确定了我国登月飞船取名“(A)”,而你——月球车定名“玉兔”。打那以后,此“(A)”和彼(A)、彼玉兔和此“玉兔”走马灯似的常在脑海里涌现,不时令我有一点手足无措,甚至有点眼花缭乱。恍惚之中,我感到你是一个梦幻……

直到你和“(A)”扶摇直上,进入太空,直奔月球,护送你们的火箭轰鸣,才让我彻底摆脱这种似真似幻的状态,终于认识到你是一个现实。去年12月15日,当你与“(A)”分离并成功登上月球的瞬间,当你在月地首次滚动的刹那,我曾欢呼雀跃。当知道你携带的探测仪器包括测月雷达、全景相机、粒子激发X射线谱仪、红外成像光谱仪,在月面上滚过100多米,采集到了很多有用的数据时,我感到欢欣鼓舞。然而当我得知你出现故障时,感到非常难过。特别是当读到转发你的微薄:“有些结构不太听话了,本来应该今早开始睡觉,但现在……师父们都在使劲想办法,不过,我还是有可能熬不过这个月夜了。”这些带着人一样感情的话,令人很是伤感。可是你却相当乐观,表示“师父们”仍在在努力,自己也“不会放弃治疗”。你反而安慰大家,并点了一首名为“42”的歌曲相送。这可正好是你登上月球的第42天啊!对于这样一个“乖孩子“,感动之余,怎能不令人有一些伤心呢?

正当大家对你无比惋惜的时候,2月13日却传来了令人振奋的好消息:你又全面苏醒了,真是喜出望外,甚至使人破涕为笑。当然现在仅仅苏醒,故障原因尚未查明,帆板、桅杆和机械臂三套机构到底那一套出了问题尚不清楚。我祝福你早日康复。当然即使修复,因为你的设计寿命只三个月,“玉兔本来就属于月球”,美国宇航局这句话无疑是对的。我想,我们这些能活几十岁乃至百把岁的人身后很快就会灰飞烟灭,无声无息,而生命相对短暂的你,却会在月球得到永生。和(A)、吴刚及捣药的那只可爱的玉兔一样,你和你的故事将是一个传奇……

小题1:在作者心目中,将月亮比作什么?(3分)

小题2:有关月亮的最有名的传说是(A)奔月,你知道吗?(1分)

小题3:月亮在传统文化中有不少文雅的别名,请写出三个。(3分)

小题4:描写月亮的诗句有不少,请写出相关的诗句。(4分)

小题5:文章结尾一句“而生命相对短暂的你,却会在月球得到永生”如何理解?(4分)

小题6:对于我国首次实现千年飞月传说的梦想,面对如此可爱的“玉兔”,作为新时代的中学生,你一定感慨万千,请用你的文笔给“玉兔”送去祝福吧!(4分)

单项选择题