参考答案：

1、在食品中添加维生素的方式主要有：

①回复，添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。

②强化，添加某种营养素于食品，使其成为某种营养素的大量来源，而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。

③增加，添加维生素及矿物质，以达到规定的营养标准量。

添加时应注意的问题：

①要有一定的数量，在食品中该营养素的含量应达到合理标准。

②人们以该食品作为某种营养素的主要来源

③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。

④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。

⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。

⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。