参考答案：

影响酶促反应的因素有：

①底物浓度：其他条件恒定时反应速度取决于酶和底物的浓度，如酶的浓度保持不变，则反应速度随底物浓度增加而加快。

②酶浓度的影响：在适宜的温度、pH和底物浓度恒定时，反应速度在初始阶段与酶浓度成正比。

③温度：温度对酶促反应的影响是双重的即：随温度升高，反应速度升高至最大值，超过此温度反应速度随温度升高反而下降。

④pH：酶促反应随pH变化而变化，并呈现出最适pH值。

⑤水分活度的影响：a_w=<0.85时大多数酶的活性便明显减弱，但酯酶的活性可保留到a_w=0.3乃至a_w=0.1。

⑥酶激活剂的影响，如氯离子是唾液淀粉酶的酶激活剂。