参考答案：

①过氧化值，可以反映油脂氧化初期油脂的氧化程度；

②碘值，与油脂中不饱和键的数量成正比，碘值降低说明油脂被氧化；

③酸价，可以直接反映油脂的质量好坏和新鲜程度；

④皂化价，皂化价越高，油脂越易被消化；

⑤二烯值，可以反映油脂中共轭双键的多少。