问题 问答题 简答题

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

答案

参考答案:

酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变;而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变,如美拉德反应、焦糖化反应。

选择题
判断题