参考答案：

饭店动用明火的管理，是饭店防火工作的重要一环。饭店内的一切明火作业经安全部和工程部的批准动火时，应掌握以下原则：

（1）防火、灭火措施不落实的不批准动火。

（2）周围的易燃杂物未清除的不批准动火。