参考答案：

（1）主料多加工成扁平形状，以便于煎制。

（2）先将锅（勺、铛）刷洗干净，烧热后下适量的油量。油量不易多，过多不易翻勺，不易少，过少不易将

（3）先煎一面，使之成型，再翻过来煎另一面，便两面成熟度一致，色泽一致，一般煎制呈金黄色。在煎制原料时要不停地晃动炒锅，使原料受热均匀。