参考答案：

爆炒和溜炒是两种特殊的烹调方法。从烹调工艺角度讲，它们是两种烹调方法的过渡法。爆炒是介于爆和炒两者之间的烹调技法，溜炒是介于溜和炒两者之间的烹调方法.在实际中，各地区对这两种烹调方法的解释不一样。我们认为爆炒，溜炒应属于双重烹调方法的范畴。