参考答案：

（1）均匀适度，淀粉在水中充分溶解后使用

（2）一般应在菜品即将成熟时候进行

（3）挂勾芡汁时锅中汤汁必须适量

（4）挂勾芡汁的菜品的油量不宜太多

（5）挂勾芡汁一般应在菜品的口味、颜色调准后进行

（6）挂勾芡汁时必须汤清、锅开，水淀粉充分糊化后就起。