参考答案：

（l）丰富菜品的属性。菜的属性是色、香、味、形、器，质以及营养卫生，而调味则丰富了菜品最本质的属性即香气、滋味和质地。

（2）增强菜品的刺激能力，增进食欲。

（3）增加菜品的内在美菜品的外在美是色、形、器，而内在美则是香、味、质，调味的意义就在于增加菜品的内在美。

（4）提高菜品的经济价值。