参考答案：

（1）以水为主要加热介质；

（2）主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鲜料制的）；

（3）在烧制过程中，用中等小火加热，烧的时间随原料老嫩、大小而不同；

（4）烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右；

（5）烧至菜肴制作后期，转旺火挂芡或不挂芡。