参考答案：

溜菜的特点是突出汁芡的应运，其芡汁的宽窄度因菜品不同而不同，量最少的汁芡比炒菜、爆菜的汁“大”一些，“溜”一些（这里的“大”指汁宽、多；“溜”指汁芡的浓稠度）。