参考答案：

要求豆腐的质量要求是从豆腐的色泽、外形、老嫩程度、组织状态、气味和滋味等儿方面来确定。北豆腐是洁白细嫩，表面光润，四角平正，厚簿一致，有弹性，无杂质，无异味。南豆腐是洁白细嫩，四角完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。