参考答案：

新鲜蔬菜经过脱水干制加工所得到的产品，它又隶属于干货原料中一大类。它含水量低，体积和重量比新鲜蔬菜大为减少，适于较长期储存和运输，在食用前干菜需要用水浸发后，后才进行烹调。