参考答案：

腊的具体制法有两种：一种是将用盐、硝等调料腌制的原料，经烟熏、干燥或风干后，进行蒸熟或煮熟的作法；另一种是将用盐，硝等调料腌制的原料，经烘烤或风干后，进行蒸熟或煮熟，然后用烟熏或不用烟熏的作法。