参考答案：

烹有五种作用：杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成分分解便于人体消化吸收；使烹饪原料变的芳香可口；使各种烹饪原料的滋味混合成复合的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。