问题 问答题 简答题

什么是炸收?

答案

参考答案:

是将经清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,回软入味,干香滋润成菜的一种烹制方法。

单项选择题
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