参考答案：

就是根据烹调原料的性质、烹调方法、菜品成品的特点要求，把加工成型的原料品种加以适当的组织配合，使其成为一份可以直接食用的完整菜品，或经过烹调过程转化为直接食用的完整菜品，这种加工过程称为配菜。