参考答案：

火候的三要素是指：第一要素热源、烹调加热装置设备和烹调加热器具，它体现火候的条件。第二要素烹饪原料在加热过程中所用的温度、时间和加热方式，它反映火候的表现形式。第三要素烹饪原料在加热过程中的变化、质变程度与成品标准，这一要素揭示火候的本质。