参考答案：

必须按国家规定的使用范围和计量使用色素，最大量不能超过万分之一，其中苋菜红、胭脂红的最大用量为0.05克/千克，柠檬黄、靛蓝为0.1克/千克，其他合成色素一律严禁使用。利用合成色素着色，其色相（色调）应与烹任原料的固有色相似为宜，不能过重。