问题 填空题 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。 答案 参考答案:电离作用;浸润作用;亲水基;亲水作用